La fin de la belle saison nous offre des courgettes à ne plus savoir qu’en faire.

N’appréciant habituellement pas ce légume, je me permets quand même de vous faire part de quelques recettes remarquables qui vous permettront d’utiliser les grands specimens à peau épaisse d’automne.

 

Salade de spagettis de courgette.

Meilleur qu’une salade de concombre au niveau texture et saveur (léger goût de noisette) .

Ingrédients : 1 oignon, persil, feuilles de coriandre (si possible), huile d’olive, vinaigre, moutarde, sel, poivre.

Découper la courgette sans la peler, en spaghettis de 2 mm de section (et non en tranches seulement ) avec une mandoline.

Saler et laisser dégorger (facultatif) dans une passoire environ 1/2 heure.

Faire une vinaigrette très relevée, ajouter le  reste des ingrédients.

 

Variantes de vinaigrettes :

- roquette + parmesan + ail

- citron + yaourt + curry

- menthe + citron

- etc

La traditionelle salade à la provençale laisse encore trop resortir le goût initial (fade et peu intéressant) de la courgette crue, du fait de la découpe en tranches.

 

Conserve de courgette au curry.

1.5 kg de vieilles grandes courgettes coupées en dés de 1cm de coté, évidées et pelées,
5 cs de sel
2 gros oignons émincés
2.5 dl de vinaigre
2.5 dl d’eau
50 g de sucre
4 cc de curry
1 cc de poivre noir en grain
6 gousses d’ail

Dégorger 4h les légumes dans le sel

Rincer sous l’eau froide, sans enlever tout le sel
Egoutter,
Porter à ébullition eau + vinaigre + sucre + épices,
Verser sur les légumes, mélanger,
Mettre au frais,

Le lendemain égoutter les courgettes en réservant le jus dans une casserole
Mettre dans des bocaux, glisser une gousse d’ail légèrement écrasée, compléter avec le jus, fermer, stériliser.

 

Christophe KÖPPEL